Feeds:
Entradas
Comentarios

Posts Tagged ‘pan’

Masa madre, ¡al fin!

La del post anterior no funcionó, no se por qué, al tercer día dejó de fermentar.

Así que volví  a comenzar el proceso y por fin tuve éxito. Utilicé harina de trigo integral y harina de fuerza a partes iguales, con unas pasas y una cucharada de yogur natural para prevenir  sustos. Y agua del grifo.  Todos los días retiraba más o menos la mitad de la mezcla y completaba con harina y agua, para alimentar a los bichitos. Tarde 6 días en conseguir que fermentara hasta duplicar el tamaño. En esta foto podéis ver el último dia como quedó.

Separé una parte que alimenté de nuevo y cuando volvió a fermentar guardé en la nevera para futuros usos. 

Y con el resto y más harina hice mi primera hogaza de masa madre propia, esta que veis en la foto.

No ha sido mi mejor hogaza, de hecho me salió sosísima, se me olvidó añadir la sal, por lo que no he podido apreciar de verdad la diferencia de sabor. 

Pero como he guardado una parte en la nevera, empezaré el proceso con ella, la alimentaré de nuevo para “resucitarla” y tener la suficiente para una próxima hogaza, pondré fotos.

Read Full Post »

MASA MADRE CASERA PARA PAN

Empecé haciendo pan con preparados para pan comprados en el super y a la panificadora. Tras varios fracasos iniciales conseguí que salieran estupendos.

Después ya fui elaborando mis propias recetas, comprando distintas harinas, levadura en la panadería del barrio, ensayando, casi haciendo experimentos y por último me animé con el horno y el amasado a mano. Nada que ver: sobre piedra, en cazuela de barro, en molde,…

Mi asignatura pendiente era hacer en casa mi propia levadura, o sea, la masa madre que se llama. Las dos veces que lo he intentado se ha frustrado el intento, con alta probabilidad por falta de atención debo decir: se me pasaba un día sin alimentarla, o alguien había movido el tarro de sitio y “ojos que no ven”…. y también es posible que no escogiera la harina adecuada. Lo vuelvo a intentar, siguiendo las instrucciones de este blog, que me parecen las más sencillas que he encontrado por la red. Pondré fotos de cómo va para que se pueda ver la diferencia.

Read Full Post »

Ingredientes:

  • 500 gr harina  ecológica
  • 320 ml leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 25 gr  de mantequilla
  • 20 g de levadura

Se mezclan todos los ingredientes en un bol, se amasan sobre una superficie enharinada hasta que tengan una consistencia elástica. Para ello extendemos la masa, la doblamos sobre si misma, giramos 15 minutos y volvemos a extender, a doblarla, a girar,… y así repetidamente. Cuando ya esté chiclosa formamos una bola y la dejamos  fermentar una hora, cubierta con un paño y en un lugar templado.

Mientras tanto calentamos el horno a 200 grados, untamos un molde con mantequilla. Pasada esa hora la masa habrá casi duplicado su volumen; entonces le damos forma alargada a la masa, la ponemos en el molde, cubrimos con papel de aluminio para que no se oscurezca mucho y no le salga una corteza dura y al horno uno 50 minutos.

Tras los 10 primeros minutos bajamos la temperatura a 180 grados. Cuando le falten unos 10 minutos le retiramos el papel para que coja ese bonito color. Y a disfrutar.

Read Full Post »

Pan de hogaza en cazuela de barro

Estoy experimentando distintas formas de hacer la hogaza, es lo bueno que tiene la cocina,  esa  parte más creativa,  el experimentar distintas técnicas, utilizar ingredientes diferentes… y ¡no solo comerselo!

Lo que ando buscando es que la hogaza se parezca a esas de las panaderías de los pueblos, cocidas en hornos de pan que les confieren ese sabor característico a pan de pueblo. Como yo sólo tengo un horno eléctrico cualquiera,  voy haciendo distintas pruebas a ver qué consigo.

Esta hogaza, después del amasado ha estado 2 horas fermentando, después otro amasado suave y media hora más de fermentación mientras se calentaba el horno, y la cazuela que ya estaba dentro, a 200 grados. Es una cazuela de barro normal, de las que usamos para el bacalao.

Una vez que el horno alcanza la temperatura, espolvoreamos un poco de harina en la cazuela y ponemos la masa en ella. Cerramos el horno, a los 10 minutos bajamos a 180 grados y lo dejamos cocer unos 50 minutos.

El resultado: en cuanto a sabor, queda bueno, rico. En cuanto a su aspecto, la parte inferior del pan está como más brillante. El tiempo de cocción el mismo. Y el de comer, también, no duró el fin de semana.

Read Full Post »

500 g harina integral

200 g de calabaza rallada

30 g de levadura

Sal

Aceite

Miel

Un puñado de pipas de calabaza

Y otro de pasas

 

Mezclar los ingredientes, amasar y dejar 30 minutos reposar en un lugar abrigado.

Volver a amasar hasta que tenga esa textura elástica. Ponerlo en un molde engrasado previamente,  dejarlo fermentar otra media hora, mientras precalentamos el horno a 200 grados. Lo metemos en el horno tapado con papel de aluminio para que no se nos haga una corteza dura. A los 60 minutos quitar el papel y dejarlo cocer otros 10 minutos más.

Está muy bueno con mantequilla en el desayuno, o cubierto con una loncha de queso Gouda y cubierto con chutney de jalapeños. Una delicia como aperitivo.

Espero que os guste.

Read Full Post »

Harinas y preparados para pan.

 

¿Por qué comer siempre el mismo pan? En el mercado hoy  podemos encontrar distintos preparados para hacer pan. Ya vienen todos los ingredientes incluidos en el paquete, solo hay que añadirle el agua en la proporción indicada. De trigo integral, o  mezcla de harinas, de centeno, con pipas, de 3 cereales,… para empezar a hacer pan es lo más sencillo. Introducimos el contenido en la panificadora junto con la medida de agua, escogemos el programa y sale solo. Sencillo.

 

harinas11 

  

Un vez que ya nos vamos animando, podemos hacer nuestra propia receta de pan, es más interesante y creativo; para ello debemos asegurarnos que estamos utilizando harina para pan, la llamada de fuerza, que podemos comprarla al panadero del barrio, al que le compraremos también la levadura fresca; o utilizar levadura en polvo, comprada en el super. Yo prefiero la fresca, en papel de aluminio se puede guardar unos días en la nevera hasta el siguiente uso.

 

Cada vez es más frecuente encontrar en las  grandes superficies harina integral, si lo preferimos.

 

La receta básica del pan lleva los siguientes ingredientes:

 

Harina de fuerza

Agua

Levadura

Sal

 

La proporción depende del tipo de harina y del tipo de pan que vayamos a hacer; para una hogaza de pan blanco mantenemos 10 partes de harina por 6 y media de agua. La sal al gusto y la levadura dependiendo si es de sobre (seguir las instrucciones) o si es fresca de panadería; en este último caso con 15 gramos tenemos suficiente para una hogaza de medio kilo.

 

Y a partir de aquí la imaginación y los gustos de cada uno. El último que he hecho lleva pipas, pasas, nueces y miel añadidas antes de la última fermentación.

 

Read Full Post »

Elaborar el pan en casa.

 

No hay nada como el olor del pan recién hecho. Quién no ha experimentado ese placer inesperado al doblar una calle y pasar junto a una panadería, y percibir de repente el delicioso aroma del pan, ese aroma que nos invita a entrar; cómo describirlo, es un  aroma que otorga paz y bienestar.

 

Hacer pan en casa es sencillo, más si se utiliza una máquina de hacer pan o panificadora. Si eres principiante es una buena opción para comenzar la aventura del pan. Las hay de muchos precios, más o menos sofisticadas, pero la mayoría tienen varios programas según el tipo de pan y horneado que se desee. Basta con poner los ingredientes al recipiente, según las proporciones que indique la panificadora y darle al botón de on. Nada más. Así de sencillo.

 

 

panificadora

 

Es importante mantener las proporciones, si añadimos demasiada agua o demasiada levadura el resultado puede no ser el esperado. Cada fabricante tiene sus tiempos y medidas que hay que respetar escrupulosamente.

 

Normalmente la máquina trabaja en varios tiempos: amasado, reposo y fermentación, amasado, segunda fermentación y cocido. Tiempo total unas 3 horas. Podemos añadirle pasas y nueces, leche en lugar de agua, hacer pan de molde, de mantequilla, de aceite…. Una vez cogido el truquillo es interesante ir probando distintas variedades al gusto de la familia.

 

Muchas de las panificadoras que hay en el mercado se pueden programar para que el pan esté listo a la hora deseada, y comerlo recién hecho. Aquí os dejo un aperitivo.

  

pan integral

 

Read Full Post »